Las tres bebidas provienen de una agavácea; las tres son tradicionales de México. Pero sus diferencias no solo vienen de la planta con las que se fabrican o en su proceso de elaboración, sino en la forma de tomarlos y el lugar ideal para echarse un trago. A continuación, les damos una guía básica de estos productos. ¡Salud!
1. Tequila
Considerada como la bebida más famosa de México (todo un referente de nuestro país en el mundo), el tequila es un producto de denominación de origen que se elabora a partir del cocimiento del corazón, fermentación y destilación del agave tequilana weber variedad azul, que únicamente se da en territorios de Jalisco, Guanajuato, Tamaulipas, Nayarit y Michoacán.
Para tomarlo como se debe, hay que hacerlo de golpe y en un caballito, a temperatura ambiente y, de preferencia, solo. Y aunque se elabore en distintas entidades del país, Jalisco es el protagonista, y en particular el Pueblo Mágico de Tequila. Aquí (a unos 60 km de Guadalajara) se encontrarán con antiguas destilerías y fábricas, como La Rojeña, donde se realizan tours guiados y catas, acompañadas por un bar de Margaritas (preparadas al estilo José Cuervo) y una tienda de souvenirs en la que se venden ediciones limitadas de la marca.
El tequila tiene variedades (blanco, oro, añejo y extra añejo), y dependiendo de su añejamiento se debe maridar con diferentes platillos. Para las botanas y platos ligeros, lo mejor es acompañarlos con tequila blanco, mientras que los platillos fuertes van mejor con el joven u oro o el añejo; y, para el postre, como digestivo pedir un extra añejo.
2. Mezcal
Al igual que el tequila, el mezcal se elabora a partir del cocimiento del corazón, fermentación y destilación del agave, pero a diferencia de la bebida antes mencionada, la planta con la que se elabora es el agave Angustifolia Haw, Tobalá o Espadín, entre otras variedades. Y es que, en pocas palabras, la producción de tequila está regulada, mientras que el mezcal aún se sigue fabricando de una forma mucho más artesanal.
Por su proceso de elaboración, es más aromático y su sabor más fuerte, pero también se recomienda tomarlo solo y de golpe. En varios lugares de México se produce mezcal (prácticamente en cualquier zona donde se dé el agave y se pueda fermentar y destilar, como Guerrero, Zacatecas y Durango), aunque en los últimos años, es el mezcal oaxaqueño el que ha ganado fama a nivel nacional e internacional. Marcas como Los Danzantes, Amores y Wahaka se han posicionado en diferentes partes del mundo. Aunque encontrarán botellas en todos lados, nada como ir a una de las mezcalerías tradicionales o modernas de la capital oaxaqueña para probarlo (y qué mejor si lo acompañan de chapulines, una deliciosa tlayuda o un rico mole oaxaqueño). Algunos de los lugares que tienen que visitar para tomar mezcal en esta Ciudad Patrimonio son In Situ, Los Danzantes y Los Amantes.
3. Pulque
El pulque se elabora a partir del jugo fermentado del maguey –principalmente del conocido como maguey pulquero o agave atrovirens. Desde la época prehispánica, los antiguos mexicanos conocían el modo de preparación de esta bebida, cuyo consumo estaba permitido únicamente entre ancianos y sacerdotes. Sin embargo, la “bebida de los dioses” hoy puede ser consumida por cualquiera y, en los últimos años, ha tenido un importante boom entre el público que busca rescatar las recetas y tradiciones de nuestros antepasados.
Ya sea natural o un curado de frutas (los hay de todos los sabores, desde los más comunes hasta los más exóticos), encontrarán pulque en diferentes estados del país, incluyendo Hidalgo, Estado de México, Michoacán, Guerrero y Tlaxcala, pequeña entidad que asegura tener el mejor pulque del país. Aunque podrán encontrarlo en muchísimos lugares, uno de nuestros favoritos es el que se prepara en la famosa Hacienda de Soltepec, cerca del Pueblo Mágico de Huamantla, en Tlaxcala. Además de ver los instrumentos con los que se elabora y tomarlo en jícaras de madera, aquí podrán comprar curados y pulques naturales de excelente calidad. Si son de la Ciudad de México, tienen suerte, pues aquí hay varias pulquerías de tradición, como La Risa y Las Duelistas, ubicadas en el Centro Histórico.
Artículo original en Tequila, mezcal y pulque: dónde tomarlos de Travel Report.